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BLOCKCHAIN ALIMENTARE

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Dietro le quinte della prima blockchain alimentare europea

Per un anno, in segreto, un team di Carrefour ha creato un database non falsificabile che rende trasparente e accessibile ai consumatori ogni fase della produzione di un lotto di alimenti. Solleviamo il sipario su questo progetto avanguardistico.

BLOCKCHAIN ALIMENTARE

“Loro l’hanno fatto!", titolava la rivista Business Week questa primavera, il giorno dopo il lancio della blockchain alimentare di Carrefour. Allo stesso tempo, Walmart, il colosso americano della grande distribuzione era alle prese con dei test su un suo progetto ... Ovviamente a casa Carrefour, i sette membri del team costituito per sviluppare e gestire il “progetto blockchain" si sono gustati il complimento. La conclusione di dodici mesi di duro lavoro.

Tutto è iniziato all'inizio del 2017. Negli ultimi anni diversi scandali sulla salute hanno scosso la fiducia dei consumatori: come rassicurarlo sull'origine e sulla tracciabilità del cibo che acquista? Carrefour pensa alla blockchain. Questo registro digitale criptato e alimentato dai suoi utenti, che ha permesso la creazione del famoso bitcoin, deriva anch’esso da una crisi di fiducia, ma verso le banche. E se questa tecnologia fosse applicabile al settore alimentare?

Emmanuel Delerm, specialista di gestione progetti presso Carrefour, spiana la strada, accompagnato da due aziende specializzate, Crystalchain e Connecting Food. Costituisce un'unità interna che riunisce cinque informatici. “Possediamo una cultura pioneristica, afferma Emmanuel Delerm. Volevamo che questa blockchain fosse un prodotto Carrefour”.

Tre mesi dopo, il team ha ben chiaro quale tecnologia adottare: sarà Ethereum, "la più stabile all’epoca". Scopre anche il cibo sul quale testare il suo progetto: il pollo contadino di Auvergne. Lo stesso tipo di prodotto familiare, presente in tutti i frigoriferi.

 

Raccogliere le prove

Restano da raccogliere le prove di tracciabilità che il consumatore si aspetta. E qui la questione si complica: “Queste prove esistevano ma erano frammentate e disperse tra i nostri partner. Ci sono voluti quindici giorni per metterle insieme, in vari formati, a volte su carta", spiega il direttore del progetto, osservando che, ora, bastano pochi minuti.

Da Carrefour, Séverine Fontaine conosce molto bene la Filiera Qualità del pollame: ne è la responsabile. La rete di allevatori con cui Carrefour ha stretto rapporti di collaborazione che in taluni casi dura da più di vent'anni non ha segreti su questo. Séverine conosce i requisiti di produzione che essi rispettano e che vanno oltre gli standard normativi.

Si unisce al team, che decide di andare sul posto e incontrare tutti i soggetti coinvolti nella produzione del pollo di Auvergne: il sindacato degli allevatori, lo stabilimento alimentare, il veterinario, il mattatoio e il trasformatore, Marc Saulnier, direttore generale di Arrivé Auvergne.

Emmanuel Delerm ricorda: “Carrefour iniziò a parlargli di un progetto blockchain ... All'inizio, alcuni erano un po’ preoccupati, ma hanno subito capito che questa iniziativa stava mettendo in valore il loro lavoro”.

Anche Yves de la Fouchardière, presidente della cooperativa agricola Loué e fornitore di uova per Carrefour, ha aderito senza esitazione: “Offrire prodotti di qualità è da sessant’anni la nostra strada. Questo progetto è lo strumento che ci mancava per mostrare ai consumatori come lavoriamo."

Nel frattempo, a Massy (Essonne), nella sede di Carrefour Francia, i cinque informatici sono incollati ai loro computer. Hanno scaricato il database di Ethereum, che gira sul cloud di Carrefour. Sviluppano la piattaforma, iniziano a codificare i dati controllati da organizzazioni indipendenti e resi non falsificabili.

Durante l'estate del 2017, conducono i primi test mentre viene condotto un sondaggio in negozio per convalidare le aspettative del consumatore. A settembre lavorano sullo sviluppo di "smart-contracts" (quelle applicazioni che generano contratti se le condizioni definite in precedenza sono rispettate) e affinano l'ergonomia del portale Internet.Non si discute sulla sicurezza, ma non si deve neanche costruire uno strumento ingestibile dai soggetti della catena.

A metà febbraio 2018, Emmanuel Delerm e la sua squadra raggiungono l'obiettivo. Viene firmata una carta tra tutti i partner della Filiera Qualità del pollo di Auvergne e gli ultimi test tecnici sono probanti. Quello che doveva essere un esperimento diventa una blockchain alimentare operativa, la prima in Europa. Il consumatore la scopre nel marzo 2018 attraverso un semplice codice QR posizionato sulla confezione del pollo.

I pionieri della blockchain di Carrefour fanno un sospiro di sollievo, ma Emmanuel Delerm si dice: "Il primo prodotto era il più semplice. " Dobbiamo ancora inserire i pomodori Cauralina, le uova di fattoria Loué, il formaggio rocamadour AOC, il salmone norvegese entro autunno, e il pollo Auvergne così come l’arancia spagnola (da confermare da parte di Carrefour) prima di Natale. Nel 2022, la blockchain verrà distribuita su tutte le 100 Filiere Qualità di Carrefour in Francia.

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